Domowy wypiek chleba

To już piąte wydanie tej książki. Jednak pierwszy raz trafiła do moich rąk. Może dlatego, że na półce w bibliotece stoi kilka innych, a wypiekiem domowym chleba zajmuje się moja żona Ela. Robi to w maszynie do pieczenia chleba, ale także poszukuje ciekawych przepisów do wypiekania w piekarniku. Już po przeczytaniu pierwszych stron wiem, dlaczego książka Laurena Chattmana ukazuje się po raz kolejny na półkach księgarskich, jest to bowiem, jak napisano na blurbie przystępny kurs pieczenia chleba. Chociaż moim zdaniem to kompendium wiedzy, bowiem autor dokładnie omawia wszystkie składniki, wyposażenie by sprawnie i wygodnie zacząć wypiekanie, ale także szczegółowo opowiada o technikach przygotowywania różnych rodzajów chleba. Ze szczegółami zwraca uwagę na kolejne kroki w procesie powstawiani chleba, akcentując mocno uwagę niuanse. Kiedy mówiłem o nich Mojemu Domowemu Piekarzowi, wiele z tych rzeczy okazywało się wiedzą tajemną, jak np. dlaczego należy dodać sól i w jakim momencie. Pamiętam, jak kiedyś zamarzyliśmy, by piec chleb z zakwasu. To była niemal wiedza tajemna jak zrobić zakwas, jak go dokarmiać... Autor książki pokazuje, że nie ma w tym nic magicznego, no poza tą magią kiedy z prostych składników, jak mąka, woda, drożdże tworzy się cud, jakim jest chleb codzienny. Książka posiada także niezwykle cenną część, jaką jest rozdział o maszynie do chleba i jej wykorzystaniu. Po przeczytaniu tej części okazało się, że tak wiele rzeczy nie wiemy o maszynie, która używana jest u nas kilkanaście lat i wypiekła niezliczoną ilość bochenków. Znowu wróci do łask... No i najbardziej praktyczna rzecz to szczegółowe przepisy na pieczywo od prostych chlebów po brioszki, chałki, ciabatty... A wiecie, że ten chleb to nie jest pieczywo, które ma głębokie korzenie w historii piekarnictwa włoskiego! Polecam książkę każdemu, kto chce piec w domu, to także wspaniała piguła dla uczniów zawodu, a także dla kucharzy, którzy pieką pieczywo w restauracjach. Jej podstawowa zaleta to... to, że nie trzeba podchodzić do tematu po omacku, lecz kroczymy pewnym krokiem z doświadczonym przewodnikiem. Chcesz piec chleb, wejdź w posiadanie tej książki i to koniecznie!